不管烙什么饼，和面就加它，松软劲道又多层，学会了能开店的配方

小麦不仅营养丰富，含有大量的膳食纤维和维生素，还特别受咱们北方人的喜爱。所以烙饼在咱们这里，就像国王一样，地位稳固，无人能动摇。以前，不论是忙着在田里干活的农夫，还是出门远行的人，都会习惯带上几块饼。

这些饼可厉害了，不容易坏掉，还能顶很长时间的饿。要是饿了，就在路边的小摊买碗热腾腾的汤，比如馄饨、豆粥，再泡上几口饼，就是一顿美味的午餐。在田里干活的时候，就更方便了，自己带点自家做的大酱，拔根葱，摘两片野菜，用饼一卷，那香味，简直让人垂涎三尺。

朋友们有时候会抱怨自己做的烙饼特别硬，而且烙出来的饼撕开后没有层次感，这主要是因为他们可能没有掌握好和面的技巧。不用担心，今天我来教你一个正确的方法，无论你烙什么饼，都能做到既松软又有嚼劲，层次分明，学会了就能开个小店了。首先，在面盆里放500克中筋面粉。

然后，加2克食盐，食盐能增加面团的筋道。接着，放1克酵母粉，酵母粉能让面团更加柔软。用大约40度的温水和面，做烙饼时，通常用的是软面，面粉和水的比例一般是1斤面粉配6两水。

一开始，我们分次少量地往面粉里加水，用筷子搅拌成较大的面絮状。这时候千万不要直接用手揉，因为水太多了，直接用手揉不仅揉不动，还容易把面粘在手上。

要用筷子把面粉搅拌到看不到干粉，然后就让它静静地待在那里10分钟。记得要盖上锅盖，防止面粉表层变干。等10分钟后，我们再在上面撒一点干面粉，然后就开始揉面。

你会发现揉起来非常轻松，面团会变得光滑且滋润，还能拉得很长，这是因为加入了酵母粉的原因。如果只静置10分钟，面团可能不会发起来，但加了酵母粉后，面团只会变得更柔软。

揉好面团后，把它搓成长条，切成四个大小一样的小面团。每个小面团上都盖上一层湿纱布，再让它们静置5分钟。这个时候，我们可以准备油酥。

在一个碗里放一小勺盐、一小勺花椒粉和三勺面粉，然后烧一些热油，大约到7成热，油冒烟的时候，就把油倒入碗里。一边倒油一边用筷子搅拌，直到油量大概到小半碗，这时油酥应该是比较稀的酸奶状。这就是北方烙饼常用的油酥。

朋友们都说烙的饼不够有层次，那是因为他们可能用了生油。用生油做的饼不仅层次少，还有股生油的怪味。但如果用油酥来做饼，你会发现饼的层次多了，味道更香，吃起来也特别软和。

首先，做好油酥后放一边，然后等你的面团醒好了。取一小块面团，撒点干面粉，擀成饼状，再在饼上轻轻涂上一层油酥。

接着，在饼的一边切一刀，从一头开始卷，卷到另一头，形状就像个蛋筒。记得要两边都封好口，中间也要捏紧，防止油漏出来。

然后用手将卷好的饼压扁，再用擀面杖擀成饼状。这时，你可以预热电饼铛了，等电饼铛热了，上下盖都刷上油，然后把饼放进去。

饼上面也刷点油，盖上盖子，上下同时加热，用高火烙三分钟。三分钟后翻个面，再烙两分钟，饼就熟了，可以出锅享用了。

烙饼时，记得要用电饼铛的高火模式。这样做可以让饼皮快速变熟，保持里面的水分不流失，这样饼就变得特别软嫩了。同时，饼内的层次也会逐渐显现出来。当你第二次打开电饼铛时，你会发现饼中间会有很多热气冒出来，让饼鼓起来。

等饼出炉后，切成四块，就能享用了。做好后的饼层次丰富、软糯，可以直接搭配蔬菜或加入一些美味如土豆丝、京酱肉丝、烤鸭等做成卷饼，味道超级赞。使用这种方法和好的面团，你不仅能做出大饼，还能做馅饼或葱花饼。

如果想做葱花饼，只需在原本的油酥里用小香葱替换花椒粉即可；若要做馅饼，则需要将面团分成更小的份，擀薄后包入自己喜欢的馅料，用包包子的方法封口，稍加按压成饼状。烙饼时，肉馅儿需烙6到7分钟，素馅儿则需3到4分钟。烙好的饼皮同样非常柔软。

做饼有两点关键技巧，让你轻松做出美味又层次丰富的烙饼。技巧一：和面时的秘诀记得在和面的时候加入两克盐和一克酵母粉。这样能让饼皮更加筋道，口感更佳。技巧二：油的选择与使用做烙饼的油要选用油酥，这样烤出的饼层次分明，口感丰富。即使放置三天也不会变硬，保持柔软多层的美味。